201A-五柳魷魚  

主材料: (水發)魷魚...1條      青椒...半個      紅k...1/4條

             紅辣椒...1支      (桶)筍...1/4支      木耳...2片

副材料:  蔥...1支   薑...1小塊

調味:  鹽...1/2t   烏醋...3T   糖...2T   酒...1t   水...2/3杯      太白粉水...適量(勾芡)

 

做法:

1.青椒.紅k.辣椒.筍.木耳切絲(絲長5-6cm粗0.3cm)川燙熟

2.蔥切段.薑切片,魷魚去第一層膜直切成三片,內側面斜交叉劃刀,切成斜長片川燙至捲曲

3.蔥.薑爆香後丟棄,倒入調味料煮開勾滑芡加入所有料拌合,即可成盤

 

刀工: 魷魚-切花.切小塊

         副材料-切絲

火侯: 川燙-中火

         溜-中火

調味重點:  酸甜味

盤飾:

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