主材料: 牛後腿肉...10兩
副材料: 蔥...1支 荸薺(馬蹄)...2粒 薑...一小塊
紅蘿蔔(紅K)...1/2(盤飾) 陳皮末...少許
調味:
A 鹽...少許 酒...1t 香油...1t
B 鹽...少許 水...2/3杯 太白粉水...適量(勾芡)
做法:
1.蔥.薑.陳皮(泡水擠乾).馬蹄切碎末,馬蹄切碎後擠乾
2.牛肉用紙巾擦乾剁成泥+少許鹽半至有黏性
3.加入所有碎料及調味A拌勻
4.搓成丸狀直徑約3cm做7顆一顆檢查熟度用
5.中大火蒸12分鐘左右,剪開一顆檢查熟度
6.調味B煮開淋上即可
刀工: 牛肉-剁細泥
副材料-碎末
火侯: 蒸-中大火
調味重點: 鹹味
盤飾:
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