201A-煙燻黃魚  

主材料: 黃魚...1條

副材料:  蔥...1支      薑...3片

調味:  鹽...少許      酒...1T      香油...適量

燻料:  麵粉...1/3杯(80g)      花椒粒...1T      紅茶(茶葉)...1/3杯

          紅糖(白糖可取代)...1/3杯      八角...2粒

 

做法:

1.黃魚用鹽.酒.蔥.薑醃10分鐘,放入抹油或鋪保鮮膜的盤子中(以免皮黏住)

2.蒸10分鐘熟後取出,稍放乾(小心不要讓魚皮破掉)

3.鐵鍋中鋪上鋁箔紙將燻料平均放入,架鐵網(網上抹香油以免魚皮黏住)

4.帶手套將魚移置網上,蓋鍋蓋可以濕抹布圍住缺口

5.中大火加熱至冒煙,開一小縫鍋內佈滿濃煙即熄火悶3分鐘

6.魚抹上些許香油取出盛盤,完成

 

刀工:  蔥-段   薑-片

火侯:  蒸-中火   燻-中火轉小火

調味重點:煙燻味

盤飾:

 

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