主材料: 黃魚...1條
副材料: 蔥...1支 薑...3片
調味: 鹽...少許 酒...1T 香油...適量
燻料: 麵粉...1/3杯(80g) 花椒粒...1T 紅茶(茶葉)...1/3杯
紅糖(白糖可取代)...1/3杯 八角...2粒
做法:
1.黃魚用鹽.酒.蔥.薑醃10分鐘,放入抹油或鋪保鮮膜的盤子中(以免皮黏住)
2.蒸10分鐘熟後取出,稍放乾(小心不要讓魚皮破掉)
3.鐵鍋中鋪上鋁箔紙將燻料平均放入,架鐵網(網上抹香油以免魚皮黏住)
4.帶手套將魚移置網上,蓋鍋蓋可以濕抹布圍住缺口
5.中大火加熱至冒煙,開一小縫鍋內佈滿濃煙即熄火悶3分鐘
6.魚抹上些許香油取出盛盤,完成
刀工: 蔥-段 薑-片
火侯: 蒸-中火 燻-中火轉小火
調味重點:煙燻味
盤飾:
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